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风味纪实
云南白蘑菇特馔的 纯美淬炼
云南原生白蘑菇生长于高海拔红壤针阔混交林带，纯净冷泉与充足云雾赋予其紧实饱满的伞盖与细嫩弹滑的肉质。市面普通食用菌往往伴随发柴或土腥气，而此道料理正是解决这一常见痛点的终极诠释。
主厨以轻柔手法手工修剪去蒂，取其最柔嫩的蘑菇芯肉，经矿泉冰水极速唤醒细胞活性。高汤的吊制更是不惜工本，甄选本地放养三年老母鸡、金华陈年火腿以及顶级干贝，经过微沸慢火连续八小时提炼，并以传统扫汤技艺使汤体如晨露般金黄透亮，绝无一丝杂质或多余油脂浮沫。
在特制白瓷碗中，滚烫的金汤瞬间浸透白蘑菇的微孔纤维，使其在餐桌前完成最完美的短时自熟。初尝第一勺，汤水清鲜中带着深邃的回甘，蘑菇咬合间汁水迸发，纯粹的森林幽香在口腔中悠长盘旋，温润暖胃，是深秋与初冬餐席上令人回味无穷的净心妙品。
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赏味档案
料理关键参数
- 主要原料
- 云南空运白蘑菇，秘制高汤
- 烹饪工艺
- 双重澄滤吊汤 · 低温生灼
- 饮食偏好标签
- 温补滋养 · 极低脂肪 · 低糖
- 最佳赏味温度
- 75°C - 80°C 趁热品鉴
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