01
烹饪哲理
严谨手工刀工与大自然 菌香的交融
生牛肉鞑靼的灵魂在于食材本真的纯净度。主厨仅选用严苛排酸后的特级牛菲力，辅以几滴西西里冷初榨橄榄油与研磨海盐，让肉质的清甜本味作为承托白松露香气的纯净画布。
白松露素有“白钻石”的美誉，不同于黑松露的厚重泥土气息，皮埃蒙特白松露带有细腻的青草、大蒜、蜂蜜与秋季落叶的奇妙复合香。为了不破坏这份脆弱的挥发性香气，我们坚决避免任何高温加热步骤。手工刀剁形成的牛肉颗粒轻盈软糯，在口腔温度的作用下自然化开，带来层次丰富的咀嚼乐趣。
每一份菜品在上桌时，均由主厨移步至贵宾席旁，以特制木质松露刨刀将新鲜白松露均匀覆盖于鞑靼之上。配以烘至酥脆的自制酸种面包片与轻盈水芥菜苗，松露的馥郁与牛肉的脂香相互升华，构筑出优雅而深邃的意式美食记忆。
02
赏味指标
核心食材与风味建议
- 甄选原料
- 新鲜生牛肉、皮埃蒙特白松露薄片
- 松露产区
- 意大利皮埃蒙特阿尔巴（Alba）
- 口感特征
- 鲜润柔嫩、脂香回甘、菌香弥久
- 侍酒搭配建议
- 经典巴罗洛干红葡萄酒（Barolo DOCG）
- 赏味时限
- 上桌后 8 分钟内最佳
03
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甄选推荐
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