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工艺与风味哲学
72小时慢酵蕴育的 面团艺术
厨师发办披萨摒弃了固定浇头的拘束，将意式传统窑烤提升为一场灵动的主厨板前体验。每一团面团皆使用意大利Petra石磨小麦粉，历经72小时低温控湿缓慢发酵，面筋结构在时间沉淀中达到理想延展状态，既有酥脆外壳，又有如舒芙蕾般的轻盈内芯。
浇头完全依凭当日空运到店的时令珍鲜。从坎帕尼亚新鲜抵港的水牛奶酪，到清甜爽口的圣马扎诺番茄、皮埃蒙特当季牛肝菌与熟成火腿，主厨在板前根据食客口味即兴搭配。480摄氏度那不勒斯火山石窑内，木炭与果木烈焰在短短90秒内催化风味，令芝士融润拉丝、麦香饱满四溢。
每一块出炉的披萨均在最佳赏味期（90秒内）送达席前。手工切分成片，入口时能鲜明感受底层极薄酥脆与边缘饱满气孔的对比，麦香醇厚且极易消化，彻底颠覆传统披萨的厚重印象。
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品鉴参数
核心工艺与配方参数
- 面团基底
- 意大利Petra石磨小麦粉（80%高水合）
- 发酵工艺
- 72小时低温双重酵母熟成
- 窑炉温控
- 那不勒斯火山岩石窑（480°C纯果木烤制）
- 原料产地
- 意大利坎帕尼亚、皮埃蒙特及欧洲空运直供
- 适宜人群
- 美食鉴赏家、意式窑烤爱好者与主厨餐桌追寻者
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