01
风味脉络与火候哲学
炭火与油脂的 极致升华
在这道炭烤和牛牛排中，火候的掌控不仅是一门技艺，更是一场关于温度与时间的严谨实验。
主厨团队精选质地细腻的和牛肉块，在天然荔枝木炭释放的高温中进行瞬间炙烤。木炭散发出的温润果木香气渗透于肉质纤维，与高温融化的和牛油脂相互作用，形成诱人金黄的外层微焦硬壳。每一次炭火的微颤与翻动，都确保肉质截面的温度平稳过渡。
炙烤完成后，牛排被移至特制温盘中进行精确的醒肉工序。此时肉汁在微温中重新渗透分布至整块牛排的每一寸肌理。切开瞬间，呈现出由浅粉到深红的自然渐变色泽，佐以轻微研磨的片状海盐与现磨山葵，将醇厚的牛脂香甜与炭烤风味烘托得淋漓尽致。
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料理档案
赏味规格与工艺细节
- 主料原产地
- 精选血统黑毛和牛
- 推荐熟度
- 3分熟 (Medium Rare) 至 5分熟 (Medium)
- 燃料介质
- 岭南天然老龄荔枝原木炭
- 搭配佐料
- 盐之花海盐、手工现磨鲜山葵
- 份量规格
- 约 220g / 份
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